文/Wan Ting、Wendy 圖/Wendy

寒露節氣來囉~~這週東北季風南下，台灣各地逐漸感受到天氣轉涼的變化，正好遇上寒露的深秋涼風，若外出上山遊玩，早晚溫差大，大家要注意多添加一件薄外套保暖囉！

夜寒如水，露水將凝結成霜，「寒露」節氣已屆深秋，此時露水更濃，天氣漸涼，在過去從這個節氣起，已經可以開始收拾夏天的衣服了！寒露時節氣溫開始降低，是個適合秋播秋種的節氣。然因應緯度的不同，各地農忙時節也不同，例如：中國東北地區，已種下小麥；華北地區則還在深翻土地，西南地區則還在搶收水稻。

隨著東北季風的增強，位於季風交接處的台灣，會開始明顯感受到北東、中南的氣候差異了。此時期的東北季風越來越強勁，讓桃園、新竹、苗栗及澎湖等地，特別有感。在《台灣府志》中：「九月則北風出列，或至連月, 俗稱九降風」，這裡說的九月為農曆，其實就是現在這個國曆十月寒露時期。

寒露侯鳥南飛雁來紅

寒露三候：「鴻雁來賓，雀入大水為蛤，菊有黃華。」這次寒露的植物可跟第一候的「鴻雁來賓」有極大的關聯唷！那就是「雁來紅」啦！

雁來紅顧名思義就是當秋季葉子轉紅時，也正值北方雁鳥南移之際，因而得名。雁來紅又稱作老來嬌、老來紅，原產於熱帶亞洲，性喜高溫，耐旱，主要以播種繁殖，在台灣春、夏兩季都適合播種。雁來紅生長期間，頂生的葉片並無任何變化，必需等到到秋、冬季，且植株夠成熟時，才會自莖頂芽點處、萌生色彩鮮艷的葉片，目前品種甚多，頂葉除豔紅外，尚有金黃、緋紅、紫褐等不同的色彩。

葉紅不是花 詩人猶愛她

雁來紅在古代就有很多的詩人詞人為她賦詩填詞。宋朝的楊萬里〈雁來紅〉：「開了原無雁，看來不是花。若為黃更紫？乃借葉為葩。藜莧真何擇，雞冠卻較差。未應樨菊輩，赤腳也容他。」

詩中對雁來紅帶有介紹性質，首聯說明雁來紅，人們都把它當作花來看，但它是葉而非花。頷聯說明為何它頂部的葉片會有又黃又紫的顏色來呢，原來是它藉助了葉子來擬做為花朵了。頸聯則提出疑問：到底它是屬黎科還是屬於莧科呢？雁來紅與雞冠花同屬莧科，但是儘管它們有類似之處，但詩人楊萬里卻認為雞冠花在外觀上實在比不上雁來紅。末聯則拿它與名花相比，作者認為不可輕視雁來紅，雖然它比不上桂花、菊花等的名花，但愛花之人還是會視它為可以賞玩的花卉的。

莧粥好入口 涼秋好暖心

這回來介紹一下與雁來紅同屬的莧菜，莧（注音：ㄒㄧ ㄢ ˋ）屬一年生草本，原產印度。莧菜與雁來紅起源是同一植物，因食用與觀賞用途不同，經人工培育出不同的形貌。明代《救荒本草》記載：「後庭花一名雁來紅。人家園圃多種之。葉似人莧葉，其葉中心紅色，又有黃色相間；亦有通身紅色者，亦有紫色者。莖葉間結實，比莧實差大。其葉眾葉攢聚，狀如花朵，其色嬌紅可愛，故以名之。味甜，微澀，性涼。」

莧菜是在台灣是夏秋兩季的當令蔬菜之一，其營養更勝菠菜，從5月到10月的盛產期間，特別好吃！在台灣傳統的莧菜有兩種：一種為白梗（綠莧菜），莖葉比較嫩；另一種則是紅梗（紅莧菜）口感稍硬，炒出來的湯汁會帶點紅。莧菜葉片的質地柔軟，很適合牙口不好的成人、老人食用，也是製作副食品的好選擇。

莧菜的味道溫和，清炒時會出水而讓味道比較清淡，先用「蒜末」爆香後，加點小魚乾或魩仔魚拌炒，與天然鮮鹹味的海鮮一起烹調，會讓菜肴風味更有層次。由於莧菜清炒時容易出水，加上綠梗莧菜在短時間內就能煮軟、煮爛，很適合用來煮羹湯。小時候，媽媽常會在涼涼的秋天裡，端上一鍋熱呼呼的「莧菜魩仔魚粥」，以鹹香的魩仔魚來替莧菜增添鮮美滋味，吃起來軟滑順口，不用咀嚼就能入口，是家中深秋清晨暖心的一道料理。

台語俗諺：「九月風吹滿天飛」。中秋過後，太陽從黃經180度逐漸挪移到195度的寒露時節。此時白晝與黑夜從一比一的關係，變成了晝短夜長的秋冬表現。大家可以明確地感受到天黑得特別快，日夜溫差也明顯加劇，而在台灣山上緯度較高的楓樹、烏桕、山毛櫸等等，也開始轉紅地將大地染上美麗的秋色。這時是四季中最適合從事各種運動舒展筋絡的好時節，大家不妨趁著假日，白天秋高氣爽登高爬山賞秋色，或至家中附近公園走走。運動後回家煮一碗「莧菜魩仔魚粥」，一起暖暖全家的心吧！

引用資料來源：

雁來紅資料：http://tlpg.hsiliu.org.tw/plant/view/567