Grand Chef MATSUO 松尾幸造

肉料理や揚げ物の副菜にぴったりのキャベツの千切り。ビタミンを逃さずにふわふわ&シャキシャキに仕上げる方法をご紹介します。食べる分を都度切るのがベストですが、ご紹介する保存方法ならまとめて切って約１週間フレッシュに食べられますよ。


▷作り方
1)半分にカットし、たっぷりの水で洗う。
2)葉の間に少し水を残して水切りする。
3)1/4にカットしたら芯を取り除き、内側の部分を先に千切りする。 
4)残りの空洞の部分を下にして上から軽く押して高さを低くして千切りする。切り残しが少しになったら再度内側を外して分けて千切りすると切りやすい。
5)保存方法：タッパーなどの容器の底に乾いたキッチンペーパーを敷き、その上に千切りキャベツを詰める。上から濡らしたキッチンペーパーを被せ、蓋をして冷蔵庫で保存する（約1週間）


▷フレンチドレッシングの作り方
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▷使用している調理道具
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▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。


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