2025中國新年就要到了，我們將帶來多道中國地方特色菜餚，陪大家一起沉浸在美食中慶祝節日。
過年的甜點、醃製牛肉需要蛋清，剩下的蛋黃可以用來炒飯。蛋黃的含水量較少，主要組成是脂肪，營養方面則有豐富的鐵。這裡用糯米加秈米煮成飯，糯米的加入使米飯更加軟糯，再用豬油和蔥油炒香，加上蛋黃的脂香，非常美味。大家如果喜歡顆粒分明的炒米飯，可將白米飯換成小米、隔夜秈米飯或者蒸穀米飯。
圖說：蛋黃炒飯本身鬆軟，用豬油和蔥油炒香更加美味。
圖說：蛋黃炒飯所需食材。
所需食材
泰國米和長粒糯米，以5比1煮成飯，取3杯來炒飯
大號雞蛋的蛋黃4顆
適量豬肥油，切成小丁
適量蔥白，切細粒
圖說：煮好的米飯。
圖說：米飯與蛋黃拌勻準備入鍋炒。
做法
1. 煮飯的時候加一點油。用電飯鍋快煮模式煮，米飯就不會太軟；煮好後，用筷子挑出鍋，散放在盤子降至室溫。冬天可放窗戶邊上快速降溫。
2. 雞蛋提前放室溫。蛋黃打散，與米飯拌勻待用。
3. 炒鍋中，豬肥肉丁小火煸出油，加蔥末翻炒出香味，加米飯翻炒。炒的火候不要太大，米飯放入先不翻動；翻動時，用叉子輕輕邊壓邊翻，米飯就會散開並保持顆粒感。米飯炒到自己喜歡的質地就關火，撒少許鹽拌勻即可出鍋。
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