麥意斯咖啡的料理世界

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有花果香的咖啡豆怎樣萃取?手沖咖啡攪拌法讓您驚艷! 
Hola Buenos Dias! 歡迎來到麥意斯咖啡!
我是安東尼
今天跟各位介紹一下!最能萃取出花果香的方法--攪拌法
很多人會認為攪拌法很容易萃取過度!
但其實剛好相反
因為在沒有調整刻度的情況之下(以小飛馬或KALITA磨豆機來說3-4之間之刻度)
攪拌法或許會讓你萃取過度!
今天要介紹的攪拌法
是將刻度由4調整至6
讓顆粒變粗
藉由攪拌的方式將花果香萃取出來

參數設定為:
1.粗細度:6
2.溫度:93度
3.比例:1:15即20g水:300ml
4.悶蒸時間:無
3.前段萃取為利用1:5比例將水至入約達至100ml,並利用攪拌棒來攪拌並萃取
4.後段萃取為手沖壺繞圈的方式將水注至300ml
5.總萃取時間為2分30秒

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00:00 開始
01:02 首先先將磨豆粗細度調整為較粗
01:50 磨豆粗細度
02:05 用比較大的濾紙
03:20 剛開始用1:5比例沖煮並攪拌
03:46 開始攪拌
04:05 前段萃取出果酸
04:30 後段用手沖壺注水
05:32 試喝咖啡
05:53 花香提升
06:12重新解釋攪拌法萃取花香的原因
07:16 衣索比亞或淺中焙豆子較為適合

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