Name: 韓國泡菜｜韓式白菜辣泡菜也叫辣白菜 # 正統製作和大家一起分享！非常好吃，零失敗，您也做吧！ | Videos | Gan Jing World - Technology for Humanity | Video & Movie Streaming
Uploaded: 2022-09-06T01:21:35.045Z
Duration: 15 min 12 s
Description: 🥘黎明小哥的韓國美食频道🥘 在韓國泡菜當中最廣為人知的是白菜泡菜（baechu-kimchi），它是韓式料理中常見的小菜，以鹽、醃料及發酵後的大白菜製成。 泡菜中含有豐富的益生菌，對消化系統有... | Videos | Gan Jing World - Technology for Humanity | Video & Movie Streaming

韓國觀光美食

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🥘黎明小哥的韓國美食频道🥘

在韓國泡菜當中最廣為人知的是白菜泡菜（baechu-kimchi），它是韓式料理中常見的小菜，以鹽、醃料及發酵後的大白菜製成。

泡菜中含有豐富的益生菌，對消化系統有益。
長久以來，我們都認為細菌是不好的。不過，來自發酵食物的細菌並不是健康的敵人，實際上，它是促進消化系統的功臣。

首先，大白菜浸在鹽水裡能把有害細菌消滅。之後，剩下了的細菌就是乳酸菌（lactobacillus），也就是酸奶和健康腸道裡出現的益生菌，能夠把糖分與澱粉化為乳酸，可延長蔬菜的保質期，也帶來泡菜的獨特酸味。

製作出來的泡菜除了對腸道有益的益生菌，也富含維生素 A 與 B，以及礦物質如鈣質、鐵質。泡菜有多種效益，從降低膽固醇到促進精神健康與改善皮膚，都有幫助。


韓國白菜辣泡菜（也叫辣白菜）的醃製：

▋第一步醃白菜
白菜3棵，大粒鹽（鹽水用）400g，水3000g
將鹽花開，白菜切兩半，然後往白菜上摸鹽，將抹好鹽的白菜，浸在鹽水中，這樣白菜能充分醃透，然後裝入袋子中，全部醃製完了，封口，醃製一天，中間半天後，再把口袋顛倒過來，確保白菜全部醃透。白菜醃製好了， 將白菜在水中洗一洗，吃一點白菜，如果咸了，可以多洗一次，嚐一口，稍微咸一點兒，就可以了，泡菜不能淡了，將洗好的白菜控乾水分。

食材：
醃製好的白菜10kg，糯米粉100g， 水（做迷糊用的）1500ml,味精20g,粗辣椒粉700g,蒜末500g,蝦醬350g,薑末25g,蘋果2個,小魚露500g,花鹽75g,黃砂糖200g,蘿蔔1500g,小蔥500g,薺菜500g,蘿蔔纓300g,胡蘿蔔80g,水芹菜320g（視頻上寫了3200g,抱歉）。 

▋第二步：
做麵糊
將糯米粉100g倒入裝有1500ml的水中，攪拌均勻，放入鍋中，小火，不斷的攪動，
直到糯米糊開了為止，然後放涼備用。

▋第三步
做泡菜料
將糯米糊倒入盆中，辣椒麵倒入盆中，攪拌均勻， 加入味精，攪拌均勻後備用（不吃味精可以不放），將蘿蔔嬰切成3～5cm的小段，裝入大盆中， 將小蔥切成3～5cm的小段，裝入大盆中， 將水芹菜切成3～5cm的小段，裝入大盆中，胡蘿蔔插絲， 蘿蔔插絲，蘋果去核切絲。將胡蘿蔔絲和蘿蔔絲單獨醃製一會兒，將盆中放入75g鹽，放入小魚露，放入蝦醬，再加入蘋果絲，一起抓拌均勻，醃製10分鐘後，放入大盆中，放入蒜末，放入黃砂糖，放入姜末，抓拌均勻，放入做好的辣椒麵漿糊，抓拌均勻。

▋第四步
最後完成泡菜
醬醃好的白菜， 每一層抹上泡菜料，然後放入泡菜桶中，將剩下的白菜散葉，拌入泡菜料抓拌均勻，放入盤中當天可以食用，放置一兩天會更好吃，半顆醃製好的白菜切成3塊，放入泡菜桶中，放入剩下的泡菜料，加入100oml水，放入30g花鹽，這樣就做好了。
白菜泡菜（辣白菜）做好了，常溫下放24小時，然後放在泡菜冰箱冷藏，親自做，吃著放心，很好吃，大家親自做做吧！零失敗！

希望大家喜歡，那我們下期視頻再見吧～🧑‍🍳


黎明小哥頻道連結：
https://www.youtube.com/channel/UC7v1WtxW326TaItuNIbbNgA

    