Весенние соки — неотъемлемые дары природы — дают нам возможность питаться замечательными натуральными продуктами в течение всего года, так как на их основе готовится сироп.
Кленовый и берёзовый соки собирают примерно в одно и то же время, ранней весной, когда температура воздуха ещё не установилась. Они собираются одним и тем же способом: в стволах деревьев просверливается небольшое отверстие, в него вставляется носик (шпиль), который направляет сок, стекающий с деревьев, в банки или вёдра.
Кленовый и берёзовый сиропы похожи по цвету, вязкости и консистенции, но отличаются по вкусу и, соответственно, в применении. Вкус кленового сиропа относительно прост и сладок, в отличие от берёзового, который богат и сложен, с выраженным минеральным привкусом. Берёзовый сироп по вкусу напоминает смесь бальзамического уксуса с патокой, имеет привкус умами и больше подходит для приготовления пикантных блюд и напитков.
Сладость кленового сока обусловлена высоким содержанием натурального сахара, сахарозы. Берёзовый, содержащий меньшее количество фруктозы, гораздо менее сладкий. Оба продукта богаты витаминами и минералами, особенно витамином С, калием, марганцем и кальцием.
История берёзового сока в Европе восходит к Средним векам, когда его использовали в алкогольных напитках, таких как медовуха и вино. Коренные жители Америки признавали многочисленные кулинарные, питательные и лечебные свойства кленового и берёзового сиропов. Берёзовый сироп принимали при болезнях пищеварения и для облегчения артритных болей, а также использовали для приготовления глазури для дичи и рыбы. Кленовый сок можно уварить выше стадии сиропа и получить классический подсластитель — кленовый сахар, который легко хранить и перевозить.
И берёзовый, и кленовый сиропы лучше всего хранить в холодильнике, а после открытия использовать в течение года. Берёзовый сироп прекрасно подходит для глазури, которой поливают говядину, баранину и свинину при жарке или на гриле. Я часто поливаю ею запечённые кабачки, морковь или сладкий картофель, подаю её в качестве приправы к выдержанным сырам, добавляю в мой любимый винегрет и взбиваю немного в масло для намазывания на ржаной хлеб.
Сладкие и пикантные, кленовые и берёзовые сиропы — это жидкое золото северных земель.
Зимний салат с заправкой из берёзового сиропа
От 4 до 6 порций.
Оставшийся после приготовления соус можно использовать в салатах, цельнозерновых блюдах или намазывать им мясо, приготовленное на гриле. Храните в холодильнике в закрытом контейнере.
Для соуса:
- ¼ стакана оливкового масла Extra Virgin или масла фундука;
- 1 ст. ложка бальзамического уксуса;
- 3 ст. ложки берёзового сиропа;
- 2 ч. ложки молотой горчицы.
Для зимнего овощного салата:
- 1 средний сладкий картофель, запечённый, очищенный, порезанный на кусочки размером 2,5 см.
- 1 небольшая редька, нарезанная на кусочки размером 2,5 см.
- 1 большая морковь, нашинкованная.
- Соль и свежемолотый чёрный перец, по вкусу.
- ¼ стакана поджаренного фундука или грецких орехов рубленых.
Приготовьте соус для салата: в небольшой миске взбейте вместе масло, бальзамический уксус, берёзовый сироп и горчицу. Отложите в сторону.
Приготовьте овощной салат: разогрейте духовку до 200 °С. Проткните картофель вилкой и выложите на лист для выпечки. Запекайте до мягкости, около 45 минут — 1 часа, в зависимости от толщины картофеля. Выньте картофель и дайте ему остыть до комнатной температуры, удалите кожуру.
В миске среднего размера смешайте сладкий картофель, редьку и нашинкованную морковь. Полейте овощи соусом и приправьте по вкусу солью и свежемолотым чёрным перцем. Подавайте, украсив измельчёнными орехами.
Жаренные в глазури овощи
На 4 порции.
Это потрясающая закуска и замечательный гарнир. Подавайте овощи поверх сваренного дикого риса, посыпанного лесными орехами и сушёной клюквой, в качестве вегетарианского блюда или как гарнир к жареному мясу.
- 500 г моркови нарезать кусочками толщиной 2,5 см.
- 250 г пастернака, нарезанного на кусочки размером 2,5 см.
- 250 г топинамбура, очищенного и порезанного на кусочки размером 2,5 см.
- 2-3 ст. ложки оливкового масла.
- Немного воды, по необходимости.
- 2 ст. ложки берёзового сиропа.
- Соль и свежемолотый чёрный перец, по вкусу.
- Рубленая петрушка для гарнира.
- Тёртая цедра апельсина для украшения.
- Рубленый поджаренный фундук или орехи пекан для украшения.
В большой, глубокой кастрюле разогрейте масло и поставьте на средний огонь. Добавьте овощи, перемешайте их, чтобы они покрылись маслом, и продолжайте готовить, помешивая, пока они не начнут слегка подрумяниваться и карамелизироваться.
Добавьте несколько столовых ложек воды, а затем берёзовый сироп. Накройте крышкой и готовьте до тех пор, пока овощи не станут нежными и не приобретут приятную румяную корочку. Подавайте тёплым, украсив рубленой петрушкой, апельсиновой цедрой и измельчёнными орехами.
Жареный лосось или форель в берёзовой глазури
От 4 до 6 порций.
- До 1 кг филе лосося или озёрной форели без кожи.
- Соль и свежемолотый чёрный перец.
- 2 ст. ложки берёзового сиропа.
- 2 ч. ложки зернистой горчицы.
- 1 ст. ложка оливкового масла Extra Virgin.
Разогрейте духовку до 160 °С. Приправьте лосося солью и перцем.
В небольшой миске взбейте вместе сироп, горчицу и масло. Выложите лосося в форму для запекания и смажьте его соусом.
Запекайте лосося до тех пор, пока нож не будет легко проникать в центр без особого сопротивления, примерно 15-20 минут. Выньте и дайте постоять около 3 минут перед подачей. Подайте дополнительную поливку.
Приятного аппетита!
_______________
Чтобы оперативно и удобно получать все наши публикации, подпишитесь на канал Epoch Times Russia в Telegram
Источник: The Epoch Times
Оставить комментарий