研究：老年人每天吃一個雞蛋 身體有4大變化

【新唐人北京時間2025年04月04日訊】雞蛋被譽為「天然營養庫」，不但有豐富的蛋白質，還富含卵磷質、維生素及多種礦物質。研究發現，老年人每天吃一個雞蛋，身體會出現4個方面的改善。

每天吃1個雞蛋 4個改善

美國心臟協會證實，每天吃1個雞蛋不會增加心血管風險，反而能調節血脂平衡，使中風風險降低12%。堅持吃一段時間，會使老年人的身體出現4個變化。

一、記憶力得到提升

雞蛋黃含125毫克膽鹼（佔每日需求25%），這是合成神經遞質乙醯膽鹼的關鍵原料，乙醯膽鹼會直接影響大腦的記憶存儲和提取速度。

《美國臨床營養學雜誌》顯示，每天吃一個雞蛋的老年人，12週後記憶力測試成績提升15%，空間認知能力顯著增強。

二、增強骨骼

雞蛋中的維生素D和磷，能促進鈣吸收，增強骨密度。研究發現，65歲以上老人超過50%缺乏維生素D，而1個雞蛋即可滿足20%需求，骨折風險可降低33%。

營業學家建議吃雞蛋時搭配牛奶或豆製品，增強骨骼的效果翻倍。

三、疏通血管

雞蛋中的卵磷脂可以減少「壞膽固醇」沉積，葉黃素和玉米黃素則能抑制血管炎症。哈佛大學研究發現，每天吃雞蛋的老年人患心血管疾病的風險比不吃者低18%。

四、提升免疫力

雞蛋含優質蛋白質（免疫細胞「建築材料」）、維生素A（增強黏膜屏障）、維生素D（調節免疫細胞活性）、鋅（促進抗體合成）和硒（抗氧化護免疫）。

英國《營養學雜誌》顯示，每天吃雞蛋的老年人，體內免疫球蛋白IgA水平提升30%，有效降低呼吸道疾病感染風險。

營業學家建議吃雞蛋時搭配西紅柿等富含維生素C的蔬菜，促進鐵吸收，進一步增強免疫力。

吃雞蛋的最佳時間和烹飪方式

早餐後1小時內吃雞蛋是最佳時間，此時胃腸酶活性高，蛋白質利用率提升20%。應避免晚餐吃雞蛋，這會增加代謝負擔。

雞蛋的最佳烹飪方式是水煮蛋，營養保留率高達99%，蛋黃半凝固時（煮8分鐘）葉黃素活性最強。

蒸蛋羹適合消化系統較弱的老年人食用，維生素B2保留率比煎蛋高40%。盡量避免高溫高油的煎蛋，高溫會破壞維生素，而且油脂超標。

雞蛋美容

吃雞蛋還可以美容。研究發現，卵磷脂能夠促進皮膚再生、減少老年斑和皮膚色素沉澱。如果臉上出現黑斑，堅持吃一段時間雞蛋，可以有效淡化黑斑。

需要注意的是，有膽囊疾病的老年人，吃一顆雞蛋要分兩次食用，比如早餐吃半顆，午餐吃半顆。

糖尿病患者可以搭配萵筍、芹菜等膳食纖維蔬菜，延緩血糖波動。腎病患者需遵醫囑控制雞蛋的攝入量，避免加重腎臟負擔。

（責任編輯：唐穎）